土豆要更多裝進(jìn)“糧袋子”

在馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略悄然推進(jìn)的時(shí)候，“2015世界馬鈴薯大會”最近在北京延慶舉行，來自37個(gè)國家和地區(qū)的千余名馬鈴薯專家相聚八達(dá)嶺長城腳下。農(nóng)業(yè)部部長韓長賦表示，目前的中國，馬鈴薯業(yè)將迎來一個(gè)迅速發(fā)展的新時(shí)期，馬鈴薯業(yè)將成為我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)水平提升的見證。小小土豆，迎來了新的機(jī)遇。

主糧化，要把更多馬鈴薯裝進(jìn)“糧袋子”

切實(shí)感受到馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略推力的，是大田。

一望無際。藍(lán)色的、白色的馬鈴薯花在風(fēng)中搖曳。在黑龍江省克山縣河南鄉(xiāng)仁發(fā)村的馬鈴薯大田邊，仁發(fā)農(nóng)機(jī)專業(yè)合作社理事長李鳳玉習(xí)慣背著手，查看著莊稼長勢。“大壟深耕，仁發(fā)的土豆單產(chǎn)高，長相好，能賣出好價(jià)錢。合作社跟龍頭企業(yè)簽有訂單，銷路不愁。”

馬鈴薯是我國第四大糧食作物，去年全國馬鈴薯種植面積5570千公頃，鮮薯產(chǎn)量9500多萬噸，面積和產(chǎn)量均占世界的1/4左右，已成為馬鈴薯生產(chǎn)第一大國。農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮表示，馬鈴薯主糧化，是糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整的內(nèi)生性要求。

糧食供求緊平衡，迫切需要從糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整中找到新的支撐點(diǎn)。盡管我國糧食生產(chǎn)取得了連年豐收，但糧食總供求依然處于緊平衡狀態(tài)。未來一個(gè)時(shí)期，我國糧食消費(fèi)需求仍將是剛性增長的趨勢。預(yù)計(jì)到2020年糧食需求增量在5000萬噸以上。向外看，去年我國糧食進(jìn)口突破1億噸（大豆約7000萬噸，谷物約2000萬噸），進(jìn)口趨勢仍呈增長態(tài)勢。向內(nèi)看，我國水稻、玉米和小麥三大糧食作物受耕地面積、種植效益和增產(chǎn)潛力的影響，新的增產(chǎn)空間有限。

加快馬鈴薯生產(chǎn)發(fā)展，可以不斷提升糧食綜合生產(chǎn)能力。與小麥、水稻相比，馬鈴薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，我國從南到北、從高海拔到低海拔、春夏秋冬一年四季都有種植，特別是南方地區(qū)開發(fā)冬閑田發(fā)展馬鈴薯空間大。目前我國馬鈴薯單產(chǎn)只有1噸多一點(diǎn)，僅為世界平均水平的80%，不到發(fā)達(dá)國家水平的1/3，增產(chǎn)潛力較大。

推進(jìn)馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)，能夠?qū)崿F(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員李廣存表示，在年降水量350毫米左右的干旱半干旱區(qū)，谷物類作物生長發(fā)育困難，而馬鈴薯不僅能正常生長，還能減少水土流失。試驗(yàn)表明，在年降水量500毫米的華北地下水超采區(qū)，馬鈴薯畝產(chǎn)仍可達(dá)到1.8噸。

馬鈴薯主食產(chǎn)品，將進(jìn)入更多的居民家庭

“一個(gè)蘿卜兩個(gè)蛋（指土豆），就是大伙兒的日子。”對于蟄伏在貧困山區(qū)的云南省魯?shù)榭h龍樹鄉(xiāng)的彝族村民爾甲來說，馬鈴薯是一天都離不開的主糧。這里，海拔2000多米，村民房前屋后都是大山包，馬鈴薯好種好長，村里人吃的，大頭是馬鈴薯，中頭是玉米，小頭是稻米……

云南省昭通市扶貧辦主任劉強(qiáng)表示，在整個(gè)烏蒙山區(qū)，大部分村民的馬鈴薯都是自給自足。現(xiàn)在，搞馬鈴薯主糧化，滿足城里人的需要，還可以增加農(nóng)民的收入。“馬鈴薯業(yè)將不再是經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)的代名詞，馬鈴薯也不再僅僅是貧困人口的主食。”

馬鈴薯主糧化，關(guān)鍵是主食化，增加消費(fèi)量。

農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮指出，馬鈴薯主食化是指將馬鈴薯加工成適合中國人消費(fèi)習(xí)慣、在日常飲食里能夠占有重要比重的主食產(chǎn)品，作為水稻、玉米和小麥三大主糧的重要補(bǔ)充。馬鈴薯是非常適宜主食化的糧食作物，它營養(yǎng)全面均衡，富含多種維生素、膳食纖維、鉀鹽和多酚類，營養(yǎng)價(jià)值高。

主食化，有研發(fā)支撐。以馬鈴薯品種選育為例，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院已經(jīng)繪制完成馬鈴薯基因組精細(xì)圖譜，為實(shí)現(xiàn)馬鈴薯分子育種奠定了理論基礎(chǔ)。目前，我國已建立國家級馬鈴薯種質(zhì)資源庫，保存近2000份種質(zhì)資源，為選育主食加工專用品種提供了豐富的遺傳資源。

主食化，有消費(fèi)導(dǎo)向培育。今年6月1日，馬鈴薯全粉占比30%的第一代馬鈴薯饅頭在北京成功上市，目前已在北京200多家超市銷售，標(biāo)志著馬鈴薯主食產(chǎn)品正式成為居民餐桌上的一員。目前我國又成功開發(fā)出第二代馬鈴薯主食產(chǎn)品，將馬鈴薯饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品的馬鈴薯全粉占比，由40%、35%、15%，分別提升至70%、45%、55%，還研發(fā)出胡辣湯、油條等系列馬鈴薯主食新產(chǎn)品。

李廣存表示，為滿足工業(yè)化生產(chǎn)、連鎖餐飲及大型食堂、普通家庭等3個(gè)不同層面的需求，我國已開發(fā)出一體化仿生搟面機(jī)、一步成型米粉機(jī)等馬鈴薯主食加工專用設(shè)備，為馬鈴薯主食產(chǎn)品更多進(jìn)入城鄉(xiāng)居民家庭創(chuàng)造了機(jī)會和條件。

選育專用品種，建設(shè)優(yōu)質(zhì)原料基地

前景這廂看好。

展望馬鈴薯主糧化的未來，農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)研究所研究員王小虎表示，通過分析測算，到2025年，我國馬鈴薯產(chǎn)量新增加520億斤（折糧），平均畝產(chǎn)達(dá)到1500公斤，比目前提高350公斤，畝均效益增加300元以上，農(nóng)民馬鈴薯種植純收入增加450億元，帶動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增加值超過3000億元……

但，要順利地把馬鈴薯裝進(jìn)‘糧袋子’，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主糧化，需要直面目前存在的困難。

品種依然缺乏。目前我國的馬鈴薯品種只有少數(shù)幾個(gè)品種適宜中國特色的主食化開發(fā)，并且不同的主食化產(chǎn)品對馬鈴薯品種的要求不同，制作饅頭、面條需要馬鈴薯全粉延展性高的品種，而制作米粉則不然，因此培育出更多不同生態(tài)類型的、適宜不同主食化產(chǎn)品加工的品種是關(guān)鍵。

種植收益不夠穩(wěn)定。近幾年馬鈴薯價(jià)格波動嚴(yán)重，2011年—2013年馬鈴薯價(jià)格從最低位經(jīng)過穩(wěn)定期到達(dá)高位期，2014年多數(shù)產(chǎn)區(qū)馬鈴薯價(jià)格又進(jìn)入了低迷期，目前各馬鈴薯產(chǎn)區(qū)的價(jià)格又開始上揚(yáng)。因此，穩(wěn)定馬鈴薯種植收益和提高農(nóng)民的種植積極性，十分關(guān)鍵。

加工成本偏高。王小虎講，以馬鈴薯全粉為例，馬鈴薯要加工成全粉需要經(jīng)過清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預(yù)煮、冷卻、蒸煮、搗泥、脫水干燥等多個(gè)工序，增加了馬鈴薯全粉的生產(chǎn)成本，目前馬鈴薯全粉的價(jià)格在10000元/噸左右，是面粉的3—4倍，以全粉為原料的產(chǎn)品成本偏高是馬鈴薯主糧化的一個(gè)重要限制因素。

少了一個(gè)產(chǎn)業(yè)困難，就多了一份產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。余欣榮表示，馬鈴薯主糧化，必須遵循“營養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)、消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)”的理念。要選育一批主食加工專用品種，建設(shè)一批優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)基地，研發(fā)一批主食產(chǎn)品及加工工藝，扶持一批主食加工龍頭企業(yè)。實(shí)現(xiàn)品種專用化、種植區(qū)域化、生產(chǎn)機(jī)械化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品主食化，形成馬鈴薯與谷物協(xié)調(diào)發(fā)展的新格局。目前，農(nóng)業(yè)部正在抓緊編制《全國馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)規(guī)劃》，將適時(shí)發(fā)布。

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