土豆變主食還得過難關(guān)

我國將啟動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食

馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧

預(yù)計(jì)2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)

1月6日，一則新聞引起了人們的熱議：我國將啟動土豆主糧化戰(zhàn)略，讓其成為百姓餐桌上的主食。把菜籃子里的土豆，變成餐桌上饅頭、面條一樣的主食，靠譜嗎？1月7日，記者就此問題采訪了相關(guān)專家。

土豆將成第四大主糧作物

土豆在我國種植已有400多年的歷史，面積達(dá)8000多萬畝，東西南北中、春夏秋冬都有種植。土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含有人體必需的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維等全部七大類營養(yǎng)物質(zhì)，是現(xiàn)代人的理想食物之一。

1月6日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會、中國種子協(xié)會在北京舉辦的馬鈴薯（即土豆）主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會上，農(nóng)業(yè)專家認(rèn)為，馬鈴薯主糧化有利于改善膳食結(jié)構(gòu)，幫助人民增強(qiáng)體質(zhì)健康。

農(nóng)業(yè)專家強(qiáng)調(diào)，馬鈴薯主糧化的內(nèi)涵，就是用馬鈴薯加工成適合中國人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)目前馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，作為我國小麥、水稻、玉米三大主糧的補(bǔ)充，逐漸成為第四大主糧作物。

土豆變主食，需過技術(shù)關(guān)

土豆是理想的代糧作物，但要讓其真正加入主食的隊(duì)伍，還有一些技術(shù)關(guān)口需要突破。

面制食品國家地方聯(lián)合工程研究中心主任劉曉真告訴記者，無論是小麥還是土豆，都離不開傳統(tǒng)的食物形態(tài)和加工方式。但與小麥相比，土豆中面筋含量極低，難以單獨(dú)成型，需利用現(xiàn)代的谷物化學(xué)技術(shù)進(jìn)行催化整合，提高面筋含量。這是一個重要課題，研究中心正在攻關(guān)，目前取得了一些成果。

劉曉真說，在漫長的歷史過程中，土豆成為西方人的主要口糧。但西方人多采用炸制方式烹飪土豆，對人體健康存在隱患。我國要把土豆發(fā)展成為主糧，需結(jié)合本國的飲食習(xí)慣和文化，采用土豆粉和小麥粉配比的方式制作饅頭、面條等。

河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授、中國食品工業(yè)協(xié)會馬鈴薯食品專業(yè)委員會常務(wù)理事王彥波說，我國在土豆的工業(yè)化加工方面已經(jīng)走過了一二十年的歷程。目前，一些面條、方便面、面包、饅頭和米粉等的生產(chǎn)中已經(jīng)開始添加土豆全粉或淀粉，最高的添加比例達(dá)35％，未來有望達(dá)50％以上。但要進(jìn)行大規(guī)模的工業(yè)化、規(guī)�；�主食加工，需要有適合的品種匹配，有些土豆適合做蔬菜，有些適合做淀粉、全粉，從種植環(huán)節(jié)就要選擇好品種。

王彥波坦言，目前我國的土豆全粉加工采用的是西方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，價格約是小麥粉的六七倍，要生產(chǎn)出價格合理、營養(yǎng)不流失的適合主食加工的土豆全粉，需要在關(guān)鍵的技術(shù)和設(shè)備方面加緊開發(fā)研制。

期待開發(fā)更多代糧農(nóng)產(chǎn)品

作為農(nóng)業(yè)大省，我省糧食作物以小麥、玉米、水稻為主，小麥總產(chǎn)占全國的四分之一，但土豆種植面積并不大。

省農(nóng)技推廣總站李寧博士介紹，2014年，全省包括紅薯、馬鈴薯等在內(nèi)的薯類作物種植面積為357.85萬畝，畝產(chǎn)折合糧食產(chǎn)量達(dá)431.8公斤，主要分布在洛陽、三門峽、商丘和鄧州等地區(qū)。具體到土豆種植面積則更少，還不到40萬畝。

省農(nóng)科院糧作所專家介紹，由于我省春季糧食作物生長周期短，種植的土豆品質(zhì)不好，并不適合食用。我省主要在秋季種植土豆。同時，我省土豆品種與東北地區(qū)有一定差異，東北地區(qū)的土豆比較面，被百姓用做主食，而我省的土豆比較脆，主要被群眾用作蔬菜食用。

在新形勢下保障國家糧食安全，需開辟更多新途徑。劉曉真建議，河南可根據(jù)實(shí)際情況，積極開發(fā)更多類似于土豆的代糧農(nóng)產(chǎn)品。